Bistronomía es un término que acuña en los años 90 el periodista francés Sébastien Démorand para traducir la tendencia de algunos chefs parisinos de renombre de adaptar sus recetas al formato bistrot.

Pero qué es un bistrot?

Etimológicamente, es una palabra de origen dudoso que puede provenir del ruso бы́стро y significa “rápido”. Los soldados rusos que ocuparon Francia tras las Guerras Napoleónicas solicitaban su comida en restaurantes exclamando: “¡bistró!, ‘bistró!”, y fue así como nació este tipo de negocio de comida buena, bonita y barata.

Qué significa gastronomía?

La palabra gastronomía viene del griego gastér (vientre) y  gastrós (estómago), y de nomos, ley. Esto genera lo que podríamos definir como la totalidad de normas que rigen todo lo referente a la comida.

Los griegos opusieron los siete cocineros más famosos de la época a los siete sabios de Grecia:

1.  Egis de Rodas, el único que sabía asar los pescados a la perfección.
2. Nereo de Chío, maestro en preparar el caldo de congrio, que según los griegos era un plato digno de ser ofrecido a los mismo dioses.
3.  Cariades de Atenas, cuya ciencia culinaria nadie había podido superar.
4.  Lamprias, el feliz inventor de la salsa negra.
5.  Afonentes, inventor de la morcilla.
6.  Euthymo, preparador admirable de las lentejas.
7. Aristión, el más fecundo en recursos cuando se trataba de inventar nuevos y complicados guisos.

 Así, el híbrido de bistrot (pequeños, casuales y acogedores locales en los que se sirve comida buena y barata) y gastronomía (la ley del comer) es generalizado en España por el periodista Pau Arenós pero ha tenido eco en las grandes capitales del mundo.

Haciendo un barrido de las diferentes reseñas y alusiones a bistronomía, estas son las definiciones más destacables:

• Lujo accesible
• Prêt-a-porter de la alta cocina
• Alta Cocina “pobre”
• Bocatería Pija
• Fast Food para ricos
• Alta cocina a precios de menús del día (de 20 euros para arriba, menú del día algo caro de por sí)

La web Casas y Hoteles Rurales reúne diferentes criterios que definen este concepto:

“Locales pequeños, sencillos pero originales y cuidados, urbanos y desenfadados. Sus propuestas culinarias se traducen en platos de ejecución y técnica moderna, con productos de temporada, pero con un innegable fondo de cocina. La calidad de su oferta gastronómica es indudable y muchas veces a un nivel tan alto como el de los mejores restaurantes con estrella y a precios asequibles.”

Pero los bistrots, no estaban ya regidos por la ley del comer, la gastronomía? Y el término “neobistrot”, no hacía ya referencia a esta nueva moda? Quizás hacía falta una nueva palabra para nombrar algo que de por sí traiciona la naturaleza del bistrot (llamado por la misma web el “low cost de la restauración”) : un bistrot caro.

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